Herzhaftes Gulasch mit Wild oder Rind

Fleisch aus der Wade oder dem Schenkel eignet sich am besten. Das darin enthaltene Kollagen macht das Fleisch durch das lange Garen extrem zart!

● 500 g Reh- oder Rindfleisch (Schenkel & Wade)  
● Etwas Speiseöl  
● 3 Speisezwiebeln  
● 2 EL Tomatenmark  
● 1 EL Paprika edelsüß  
● 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)  
● 1 Prise Mehl  
● 200 ml Rotwein  
● Wasser nach Bedarf  
● 1–2 TL All-in-One Red Spice  
● 1 TL All-in-One Green Spice  
● Ein Schuss Balsamico-Essig zum Abschmecken

Zubereitung:

1.) Das Fleisch mit Red und Green Spice würzen.

2.) In heißem Öl im großen Topf kräftig anbraten, bis es schön braun ist.

3.) Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren rösten, bis sie eine dunkle Farbe bekommen.

4.) Eine Prise Mehl einrühren, dann Tomatenmark dazugeben und weiter rösten, bis eine satte Farbe entsteht.

5.) Mit Rotwein ablöschen und gut verrühren.

6.) Paprika und Kümmel einstreuen, alles gut umrühren.

7.) Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

8.) Jetzt auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist – je nach Fleischsorte etwa 1,5–2 Stunden.

9.) Mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern und die Soße bei Bedarf einkochen oder mit etwas Wasser verdünnen.